對于靠海吃海的廣海人來說，入秋后刮起的干冽北風，意味著制作傳統(tǒng)美味“廣海咸魚”的最佳時節(jié)到了。

在水步鎮(zhèn)羅邊永樂村，一幅幅生動的“曬秋圖”正在上演。

????近段時間，臺山迎來清勁的北風與明媚的陽光。臺山人對秋冬的感知，除了在溫度上，還在行動上。從南部海灣的漁村，到北部山間的田野，各式物產被精心鋪展晾曬。這是臺山最樸實、最動人的浪漫。

????文/圖 江門日報記者 陳素敏

????北風起 魚干香

????走進廣海鎮(zhèn)，一股熟悉而濃郁的咸鮮氣味隨風而來。對于靠海吃海的廣海人來說，入秋后刮起的干冽北風，是一年中最值得期待的“信使”。它的到來意味著，制作傳統(tǒng)美味“廣海咸魚”的最佳時節(jié)到了。

????來到鯤鵬村，咸鮮氣味更加濃郁。曬場里，一排排木架、竹竿上，掛滿了各式各樣的海魚。馬友魚、曹白魚、紅杉魚……魚身在陽光和北風的共同作用下，水分悄然蒸發(fā)，肉質逐漸緊實，散發(fā)特有的咸香味道。

????曬制咸魚是鐫刻在廣海人骨子里的記憶。過去，當地漁民出海打漁，漁獲多卻沒有現代保鮮設備，便用鹽腌漬后曬干，既能長久保存，又別具風味。久而久之，這門手藝代代相傳，成了地方特色。2021年，“廣海咸魚制作技藝”被列入江門市非物質文化遺產代表性項目名錄。

????年逾七旬的林來仙是鯤鵬村里公認的曬魚好手。刮鱗、剖腹、去內臟、清洗……林來仙坐在一堆剛送來的新鮮海魚旁，手腳麻利地忙碌著，一套動作嫻熟流暢。“魚要弄干凈，用鹽水泡過，再拿去曬?！绷謥硐墒稚喜煌＃哉Z樸實。她說，現在大家口味變淡了，他們下鹽也有講究，曬出來的咸魚咸淡適中，是“淡曬”的風味，可以直接蒸著吃。林來仙在自家樓頂搭建了一個帶細密紗網的棚子，既防蒼蠅蚊蟲，又不妨礙通風日曬?！叭翘烊粫裰频南挑~，遇上干爽、陽光充足的天氣，兩天左右就可以曬得干透?！绷謥硐烧f道。

????這幾天，臺山市鯤鵬農產品有限公司負責人葉艷紅忙著走街串巷，收購村民們曬制的優(yōu)質咸魚?！岸颊f‘北風起，食臘味’，在我們廣海，是‘北風起，曬魚季’。”她笑著說，經過統(tǒng)一品控和包裝，這些承載傳統(tǒng)手藝和陽光味道的咸魚，將通過線上線下渠道銷往各地。

????暖陽照 菜干甜

????臺山的山間田野則被另一種清甜的香氣籠罩，如今正是晾曬菜干的好時節(jié)。

????在水步鎮(zhèn)羅邊永樂村，一幅幅生動的“曬秋圖”正在上演。村頭巷尾、房前屋后，甚至廣闊的田埂上，搭起一排排竹架，上面晾曬著的菜干顏色層次豐富：剛剛焯水掛上的，是鮮翠欲滴的綠；曬至半干的，呈現出溫柔的鵝黃；完全干透的，則收斂為沉甸甸的金黃?？諝庵袕浡撞私涍^陽光洗禮后清甜醇厚的香氣。

????70歲村民陳群添告訴記者，永樂村因為靠近塘田水庫，有著肥沃的土壤和充沛的水源，孕育的白菜品質好，制成的菜干更是遠近聞名，深受海內外臺山鄉(xiāng)親喜愛。

????村民陳玉章今年種了0.4公頃白菜，連日來，他帶著一家三口忙著晾曬菜干。他預計，這個秋冬能曬出1500公斤菜干。“天氣涼，陽光足，白菜靚，曬出來的菜干特別好！”他一邊將白菜掛上竹架一邊說。

????據村民介紹，新鮮白菜的“出干率”很低，不足10%。每畝每造新鮮白菜產量約1500公斤，一個秋冬可種植三造，最終曬成的菜干畝產卻不到500公斤。永樂村共種植約2.5公頃白菜，今年曬成的菜干總產量預計約2萬公斤。正是因其得來不易且品質出眾，當地曬制的菜干總是供不應求。

????陳群添告訴記者，菜干曬好了不愁賣，現在1公斤能賣到50多元，除了有熟悉的商販上門收購，許多回鄉(xiāng)探親的華僑也會特意來買上一些。一包樸素的菜干就是家鄉(xiāng)的秋天，承載著土地的饋贈和農人的汗水，成為連接山海、慰藉鄉(xiāng)愁的獨特紐帶。