不少親子家庭到店里品嘗窯烤面包。
荔枝柴要燒兩個多小時，窯爐溫度到350℃以上才能烤面包。
陳美琪希望把窯烤面包分享給更多的人。
????這家由祖屋活化而成的窯烤面包小店——樹邊小院，正是江門近期悄悄火起來的窯烤面包熱的縮影。在“百千萬工程”的東風里，老舊民居撞上新潮美食，百年老屋不光重獲新生，還成了鄉(xiāng)村振興的新風景。
????文/圖 江門日報記者 李銀換
????祖屋新生 變身“網(wǎng)紅打卡地”
????“早上8點半就得點火，荔枝柴要燒兩個多小時，窯爐溫度得到350℃以上才能烤面包?！睒溥呅≡旱闹骼砣岁惷犁鞔髦痔祝⌒囊硪戆寻l(fā)酵好的面團送進窯爐。
????這位土生土長的白石洋邊里人，是這座老屋的第四代傳人，說起小店的由來，她笑著講述起來：“一開始真沒想過開店，就是看著祖屋破得不成樣子，雜草長到齊腰，屋頂還漏水，心里實在舍不得。后來村里說可以重新修復房子，我們就開始動工了?！?/p>
????陳美琪的祖屋有百年歷史，以前是家族聚居的地方，裝著她所有童年記憶?！昂髞泶蠹谊懤m(xù)搬走，老屋就慢慢荒了。”2024年，她咬咬牙決定修復祖屋，“想法特別簡單，就是想給家人朋友留個聚會的地方，讓孩子們也感受下我小時候的生活。”
????修復可不是件容易事。清理雜草、補屋頂、加固墻體、鋪地面，前前后后花了一年多?！袄戏孔咏Y(jié)構(gòu)特殊，不能隨便改，好多工藝都得找老工匠來做?！彼貞?，多虧了村委會幫忙，順利辦下經(jīng)營證件。
????現(xiàn)在的祖屋早不是以前的破敗模樣。青磚墻體保留得完好，正門上方貼著“心順事美”的紅對聯(lián)；墻角改成了小景觀池；以前荒著的小院，如今擺上竹椅竹桌，遮陽傘斜斜撐在一角，成了食客們愜意品嘗面包的地方。
????陳美琪對烘焙的熱愛始于在中俄蒙三國交界的滿洲里生活。當時的鄰居多愛吃硬歐包列巴，原始窯爐烘烤的面包麥香純粹、有嚼勁，孩子也很愛吃。她就此愛上這份煙火氣，回江門修復祖屋時，便想做窯爐復刻這味道。
????“真沒想到小店開業(yè)后這么受歡迎！”開業(yè)才一個月，小店就吸引了一大堆食客，不光有江門本地人，佛山順德、中山的游客都慕名找來。“有個顧客都來了10次，說就愛這股柴火香和老院子的味兒?！标惷犁髡Z氣里滿是藏不住的欣喜。
????每天，陳美琪得燒差不多50公斤荔枝柴，平日能做100多個面包，周末銷量就翻倍。小院里，隨著“?！钡囊宦?，鈴鐺響起，新鮮面包便出爐了?！拔覀兊睦砟钍且蕴烊挥袡C健康為主，沙律菜、百里香、歐芹、羅勒等十多款香料都是自己在院子內(nèi)種植，酵母也天然培養(yǎng)，全手工搓面，就想還原最原始的味道。”
????窯爐出圈 讓煙火氣越來越旺
????“媽媽，為啥非要來這兒吃面包呀？”“這是窯爐烤的，以前沒吃過，來嘗嘗鮮嘛。”小院里一對母女的對話，大概能說明窯烤面包為啥這么火。這種帶著柴火香氣的傳統(tǒng)美食，正以新潮樣子在江門乃至大灣區(qū)走紅。
????窯烤面包的魅力，在于溫度和柴火的平衡。“窯爐溫度能到三四百攝氏度，比普通電烤箱高多了，能更好鎖住面包水分，所以面包外酥里軟?！标惷犁髡f，荔枝柴燒的窯爐還能給面包添上獨特的煙火氣，“這股柴火香是電烤箱烤不出來的，最能撫慰人心。”
????但想烤出完美的窯烤面包可沒那么容易?！皼]有固定烘焙時間，全靠經(jīng)驗控制火候，稍微不注意就烤焦了。”陳美琪坦言，剛開始做窯爐時自己就是個門外漢，為了做好窯爐，查資料、請教同行前輩，反復嘗試保溫層的材質(zhì)和厚度，才做出現(xiàn)在這個能用的白窯?！拔覀冇袝r也翻車，烤壞的面包直接撤下來自己吃，絕對不會賣給顧客?！彼χf，也正是這份較真，讓小店口碑越來越好。
????除了經(jīng)典硬歐包，陳美琪還琢磨出了“咸蛋黃牛魔王”這些特色款。“‘咸蛋黃牛魔王’就是‘咸蛋控’的最愛，每一口都能吃到沙沙的咸蛋黃?！标惷犁髡f，這些有創(chuàng)意的面包，成了食客們拍照打卡的熱門選擇。
????其實早在去年底，江門鶴山便有一家窯烤面包店——“爐予面包”開業(yè)，這家藏在山間樹林里的店，2024年底開業(yè)后，憑著“逃離城市、靜享山野時光”的調(diào)子圈了不少粉。主理人說：“為了給孩子做健康無添加的面包，我才開始學烘焙，慢慢發(fā)現(xiàn)有煙火氣的柴火味面包最治愈。”
????“百千萬工程”實施以來，江門各地都在盤活閑置資源，推動鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)升級，窯烤面包小店的興起就是最直觀的例子。陳美琪發(fā)現(xiàn)，小店火了之后，這座藏在城市角落的小村莊人氣也越來越旺?！耙郧按謇锇舶察o靜的，現(xiàn)在周末多了來嘗鮮的食客，不少村民還主動給我介紹客人?！?/p>
????這股窯烤面包熱，正蔓延在城市鄉(xiāng)村，成了江門鄉(xiāng)村振興里一道特別的風景和味道。
